Am liebsten mögen Feinschmecker den

Spargel klassisch

2 kg Stangenspargel, Wasser mit je 1 Teel. Salz, Zucker und Butter. 
Den geschälten Spargel in gewürztem Wasser je nach Stangendicke ca. 20 Min. garen. Auf vorgewärmter Platte anrichten. Dazu passt eine Schinkenplatte (garniert mit Eiern, Petersilie und Salat). Servieren Sie dazu frische Kartoffeln und eine der nachfolgenden Soßen

Buttersoße

100g Butter schmelzen oder goldbraun rösten, separat dazu servieren

Soße à la Hollandaise

50 g Butter, 40 g Mehl, 3/8 l Kochwasser, Salz, Pfeffer, Fondor, Muskat, 1 Eigelb,
1/8 l Sahne. Mehlschwitze zubereiten. Eigelb erst am Schluss unterziehen
(darf nicht kochen).

Eier-Speck-Vinaigrette

50 g Dörrfleisch fein würfeln, bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. 1 hart gekochtes Ei schälen und hacken. Den Saft von 1 Zitrone mit 2 Eßl. Weißwein und 50 ml Spargelfond, sowie je 2 Prisen Salz, Zucker und Pfeffer und 6 Eßl. Öl verrühren. Speck und Ei dazu geben.

Gut vorbereiten lassen sich

Spargel mit Blätterteigschnecken

2 kg Spargel “klassisch” kochen, (Rezept nebenstehend),  mit “Hollandaise” zubereiten. 300 g Blätterteig auftauen, mit 2 Eßl. süße Sahne (Dosen- milch) bestreichen. Abwechselnd mit 3 Scheiben Edamer, 3 Scheiben roher Schinken (oder Dörrfleisch), 2 Eßl. gehackte Kräuter belegen. Aufrollen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Dosenmilch bestreichen. Ca. 25 Min. bei 200° C im Backofen backen. Zum Spargel servieren

“ Guten Appetit ” wünscht Ihnen
 Familie Burtschell